一、分类

1、按加工精度分类：特一粉、特二粉、标准粉三类。

2、按用途不同分类：饺子粉、面包粉、饼干粉等。

二、选购及储存

1、选购时最好到大商场、大超市购买加贴“QS”(质量安全)标志的产品，并根据不同用途选购不同的专用小麦粉。

2、小麦粉的包装要密封，无破损。最好不要购买散装的小麦粉，这些产品容易受到污染，质量无保证

3、选购小麦粉时查看包装上的标识标注应完整。包括：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

4、应尽量挑选近期生产的最好是小包装的小麦粉。

5、正常的小麦粉为白中略显浅黄，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。

6、小麦粉中允许有少量的麸星，但有过多明显的黑点或者片状物表明小麦粉纯度不够。

7、选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分。